Níže je uveden aktuální přehled legislativy, nejedná se o úplný výčet, ale pro orientaci, o jak nízké limity se jedná, je vhodný.
Odběr vzorků a analýza prováděné při úřední kontrole maximálních limitů stanovených v příloze se provádějí v souladu s nařízením Komise č. 401/2006.
Odběr vzorku je největším zdrojem chyb v celém procesu detekce mykotoxinů. Až 90 % chyb ve stanovení mykotoxinů se přičítá nesprávnému odběru vzorků. Mykotoxiny nejsou v obilí rozloženy stejnoměrně, záleží i na velikosti zrn.
Obsah mykotoxinů se uvádí v ppm (parts per million), tyto jsou použity níže u limitů, nebo ppb (parts per billion). Pro představu, co znamená a jak nepatrná je to koncentrace několik příkladů:
1 mg/kg = 1 ppm
V 1 kg pšenice je cca 30 000 zrn. Jedno zrno ve 30 kg představuje 1 ppm.
V 1 kg písku je 7 – 9 milionů zrn, 7 – 9 zrn z 1 kg je 1 ppm.
1 μg/kg = 1 ppb
1 zrno kukuřice ve 3,5 vagonech
Běžně se vyskytuje situace, kdy v šarži kukuřice bude naprostá většina zrn bez obsahu mykotoxinů, bývá kontaminováno pouze cca 0,1 % zrn. Avšak jednotlivá kontaminovaná zrna mohou obsahovat i několik set tisíc mg/kg (ppm) mykotoxinu. Je to tím, že i plísně rostou na poli nebo v zásobníku obilí nerovnoměrně. Mykotoxiny jsou tvořeny jen za určitých podmínek a nález plísně neznamená automaticky výskyt mykotoxinů. Výsledkem je vyšší koncentrace toxinů v několika ložiscích a nulový obsah toxinů ve zbytku šarže.
Hlavní legislativa – limity
- Potraviny
- Nařízení Komise (EU) 2023/915
- ČSN 46 1100-8
- Krmiva
- 2002/32/EC (aflatoxin B1)
- doporučení komise 2006/576/EC o přítomnosti deoxynivalenolu, zearalenonu, ochratoxinu A, T-2 a HT-2 a fumonisinů v produktech určených ke krmení zvířat – stanoveny tzv. směrné hodnoty
Aflatoxiny
Ohrožené plodiny: kukuřice, proso, ořechy, bavlna
Typ plísně: Aspergillus flavus, parasiticus
Vyvolává rakovinu, oslabuje imunitní systém, způsobuje nechutenství, hepatotoxicita, krvácení ledvin
Ohrožená zvířata: mléčný skot, prasnice, drůbež a v neposlední řadě ohrožuje zdraví člověka
Klimatické podmínky: teplo, vysoká vlhkost (tropy, subtropy)
Limity potraviny
Všechny druhy obilovin a všechny výrobky pocházející z obilovin včetně zpracovaných výrobků z obilovin
Aflatoxin B1 0,002 ppm
Aflatoxiny celkové 0,004 ppm
Kukuřice a rýže
Aflatoxin B1 0,005 ppm
Aflatoxiny celkové 0,01 ppm
Obilné příkrmy a ostatní příkrmy pro kojence a malé děti
Aflatoxin B1 0,0001 ppm
Limity krmiva aflatoxin B1:
Všechny krmné suroviny 0,02 ppm
Kompletní krmiva pro skot, ovce a kozy, s výjimkou: 0,02 ppm
— kompletních krmiv pro zvířata chovaná pro mléko 0,005 ppm
— kompletních krmiv pro telata a jehňata 0,01 ppm
Kompletní krmiva pro prasata a drůbež (kromě mladých zvířat) 0,02 ppm
Ostatní kompletní krmiva 0,01 ppm
Doplňková krmiva pro skot, ovce a kozy (kromě doplňkových krmiv
pro zvířata chovaná pro mléko, telata a jehňata) 0,02 ppm
Doplňková krmiva pro prasata a drůbež (kromě mladých zvířat) 0,02 ppm
Ostatní doplňková krmiva 0,005 ppm
Vomitoxin (DON, deoxynivalenol)
Ohrožené plodiny: pšenice, ječmen, kukuřice, oves
Typ plísně: Fusarium graminearum
Vyvolává zvracení, odmítání krmiva a průjem
Ohrožená zvířata: skot, prasnice, drůbež, psi, kočky a v neposlední řadě ohrožuje zdraví člověka
Klimatické podmínky: chladno, vlhko (mírné pásmo)
Limity potraviny
Nezpracované obiloviny jiné než pšenice tvrdá, oves, kukuřice 1,25 ppm
Nezpracovaná pšenice tvrdá, oves a kukuřice 1,75 ppm
Kukuřice potravinářská pro mlýnské zpracování 0,75 ppm
Obiloviny k přímé spotřebě – obilná mouka, vč. kukuřičné mouky, krupice
a krupičky, semolina, ale i těstoviny, otruby a klíčky 0,75 ppm
Pečivo, cukrář. výrobky, sušenky 0,5 ppm
Obilné příkrmy a ostatní příkrmy pro kojence a malé děti 0,2 ppm
Limity krmiva
Krmné suroviny
- obiloviny a produkty z obilovin, vč. pícnin a objemných krmiv 8 ppm
- vedlejší produkty kukuřice 12 ppm
Krmné směsi s výjimkou: 5 ppm
- doplňková a kompletní krmiva pro prasata 0,9 ppm
- doplňková a kompletní krmiva pro telata (<4 měsíce), jehňata a kůzlata 2 ppm
Zearalenon (ZON)
Ohrožené plodiny: kukuřice, pšenice, ječmen
Typ plísně: Fusarium graminearum
Vyvolává problémy při reprodukci, narušuje estrogenní rovnováhu – edém vulvy, výhřez vaginy, rozšiřování dělohy, atrofie varlat, atrofie ovarií, rozšiřování mléčných žláz, potraty
Ohrožená zvířata: prasata, drůbež a v neposlední řadě ohrožuje zdraví člověka
Klimatické podmínky: chladno, vlhko (mírné pásmo)
Limit potraviny
Nezpracované obiloviny jiné než kukuřice 0,1 ppm
Nezpracovaná kukuřice 0,35 ppm
Obiloviny určené k přímé lidské spotřebě, obilná mouka kromě kukuřičné, otruby, klíčky 0,075 ppm
Kukuřičná mouka, krupička, krupice 0,1-0,3 ppm dle frakce
Pečivo, sušenky 0,05 ppm
Limit krmiva
Krmné suroviny
- obiloviny a produkty z obilovin, vč. pícnin a objemných krmiv 2 ppm
- vedlejší produkty kukuřice 3 ppm
Doplňková a kompletní krmiva pro:
- selata a mladé prasnice 0,1 ppm
- dospělí psi a kočky 0,2 ppm
- prasnice a prasata ve výkrmu 0,25 ppm
- telata, mléčný skot, ovce a kozy 0,5 ppm
Fumonisiny
Ohrožená plodina: kukuřice
Typ plísně: Fusarium moniliforme/proliferatum
Vyvolává: rakovinu jícnu, leukoencefalomalacie u koní (ELEM), rakovina jícnu u člověka, plicní edém u prasat, snížení váhy u drůbeže
Vysoce termostabilní
Ohrožená zvířata: koně, prasnice a v neposlední řadě ohrožuje zdraví člověka
Klimatické podmínky: teplo, vlhko (tropy, subtropy)
Limity potraviny (B1 a B2 suma):
Nezpracovaná kukuřice 4 ppm
Kukuřice a kukuřičné potraviny k přímé spotřebě 1 ppm
Kukuřičné snídaňové cereálie a svačinky 0,8 ppm
Kukuřičné příkrmy pro kojence a malé děti 0,2 ppm
Mouka dle frakce 1,4-2 ppm
Limity krmiva
Krmné suroviny
- kukuřice a produkty kukuřice 60 ppm
Doplňková a kompletní krmiva pro:
- prasata, koně, králíky a domácí zvířata 5 ppm
- ryby 10 ppm
- drůbež, telata (<4 měsíce), jehňata a kůzlata 20 ppm
- dospělí přežvýkavcie a norci 50 ppm
Ochratoxin
Ohrožené plodiny : kukuřice, proso, pšenice, ječmen
Typ plísně: Aspergillus ochraceous
Vyvolává rakovinu a dochází k oslabení imunitního systému, poškozuje ledviny, zánět vzduchových vaků
Ohrožená zvířata: drůbež, prasata
Klimatické podmínky : teplo a vlhko + skladová plíseň + toxin (v mírném pásmu)
Limity potraviny
Nezpracované obiloviny 0,005 ppm
Obilné produkty pro přímou spotřebu 0,003 ppm
Limity krmiva
Krmné suroviny, obiloviny a výrobky z obilovin 0,25 ppm
Krmné směsi
- Pro prasata 0,05 ppm
- Pro drůběž 0,1 ppm
- Pro kočky a psy 0,01 ppm
T-2 / HT-2 toxin
Ohrožené plodiny: oves, pšenice, ječmen, kukuřice
Typ plísně: Fusarium sp.
Vyvolává kožní problémy, krvácení, dochází k oslabení imunitního systému, může dojít až k úmrtí, snížený příjem krmiva, léze v dutině ústní, poškození motorických funkcí, nekróza kůže, krvácivost, zpomalení růstu
Ohrožená zvířata: prasata, drůbež, skot a v neposlední řadě ohrožuje zdraví člověka
Klimatické podmínky: chladno a vlhko (mírné pásmo)
Limity potraviny
Nezpracované obiloviny a výrobky z obilovin
(údaje o přítomnosti prozatím omezené, maximální limit bude stanoven dle výsledků výzkumu)
Limity krmiva
Krmné směsi pro kočky 0,05 ppm
Odběr vzorků je nejdůležitější začátek analýzy
- Odeberte co největší množství vzorku z více míst
- Použijte proporcionální vzorkovač
- Testujte vzorek co možná nejdříve
- Rozmělněte nejméně 1 kg vzorku
- Rozmělněte vzorek na jemný šrot
- Použijte co možná největší množství při přípravě samotného vzorku pro analýzu
- podle nařízení komise 401/2006, kterým se stanoví metody odběru vzorků a metody analýzy pro úřední kontrolu množství mykotoxinů v potravinách:
Hmotnost dílčího vzorku musí být min. 100g, pokud není stanoveno jinak.
Míra výtěžnosti analytů z daných matric je různá, závisí na použité metodě, extrakčních činidlech a v neposlední řadě lidském faktoru. Pohybuje se okolo 60-120%.
